コーヒー用語辞典

インスタントコーヒーと同じ

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降霜によって珈琲の木が枯れてしまう被害。特にブラジルや高地産の珈琲に被害を及ぼす。熱帯性植物であり、急激な気温の変化に弱いコーヒーの木に霜が降りると、葉は枯れ、一夜にしてコーヒー農園は茶褐色の原野になってしまう。

ブラジルがやられたらこれがもう大変。需給のバランスが崩れ珈琲の価格が高騰する。
ブラジルでは、7-8月に吹く冷たい南風の影響でたびたび霜害に見まわれる。

1953年任意団体「全日本珈琲協会」を発足し、1980年7月「社団法人全日本コーヒー協会」として設立。コーヒー消費者の方々へ情報提供などを行っている。

社団法人全日本コーヒー協会

収穫したコーヒーチェリーの外側の部分を取り除き、グリーンコーヒーと呼ばれる生豆の状態にする工程のこと。 生産国により水洗式（ウォッシュド）と非水洗式（アンウォッシュド）があり、精製方法により味わいも異なる。

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炭火を熱源として焙煎されたコーヒーのこと。炭焼き独特のスモーキーな風味があり、人気の理由にもなっている。

インスタントコーヒーの製造方法のひとつ。25-30mの高さから高圧のノズルを通じて噴射状にしたコーヒー濃縮液を落下させ、熱風によって水分を瞬間的に蒸発させる乾燥法。

特定の産地など単品のコーヒー豆で抽出したコーヒー。(⇔ブレンドコーヒー)

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コーヒー豆の精製は水洗式（Washed）と非水洗式（Unwashed）の２つに大きく分けられる。

収穫したコーヒーチェリー（コーヒーの赤い実）を工場の水槽に約１日入れた後、果肉を機械で取り除き、種子だけにする。
次にその種子を発酵槽に入れて、残っている果肉を発酵させた後、内果皮とともにその果肉をきれいに取り除く。種子を更に水槽に入れ水洗いし、乾燥して、脱穀（種子の固い殻パーチメントを取る。中にはコーヒー豆が通常２つ抱き合わせで入っている）。
そして研磨、サイズ分けして、出荷となる。水洗式は非常に手間のかかる作業である上、豊富な水と、充分な設備が必要。よって、水洗式の生産は、主に中南米で行われている。一般的に混入物が少なく、外見、品質等に優れていると言われている。 一般に水洗式はまろやかな味わい、非水洗式はコクの強い味わいが生まれる傾向にある。

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