焙煎(ロースト)とは、生豆を火力により煎じることにより、コーヒー独特の色(セピア)、芳香(アロマ)、風味(テイスト)を作り出す作業であり、美味しくコーヒーを楽しむ為には、目的にあった焙煎(ロースト)を行うことが必要になります。
通常コーヒーの味の8-9割は、この焙煎で決まってしまうと言われるほど重要な工程なのです。
焙煎の度合いは8段階に分けることができ、浅いほうから「ライトロースト」、「シナモンロースト」、「ミディアムロースト」、「ハイロースト」、「シティロースト」、「フルシティロースト」、「フレンチロースト」、「イタリアンロースト」と呼ばれています。
これらの焙煎度合いと特徴は、以下に示したとおりです。
煎り度合 | カフェイン | 味 | 段階 | 詳細 |
浅い ↑ ↓ |
多い ↑ ↓ |
酸味 ↑ ↓ |
ライトロースト |
詳細 |
シナモンロースト |
詳細 | |||
ミディアムロースト |
詳細 | |||
ハイロースト |
詳細 | |||
シティロースト |
詳細 | |||
フルシティロースト |
詳細 | |||
フレンチロースト |
詳細 | |||
イタリアンロースト |
詳細 |
ライトロースト |
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シナモンロースト |
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ミディアムロースト |
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ハイロースト |
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シティロースト |
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フルシティロースト |
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フレンチロースト |
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イタリアンロースト |
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