か行

カップテイスター

コーヒー生豆の売買に際して、産地、銘柄ごとの品質を鑑定するために行う味覚検査をする人。香り、酸味、甘味、苦味、コクや欠点となる異臭・異味の有無など、さまざまな味の要素をチェックする。

ガス置換包装(GF)

密封包装内の空気を不活性ガス(窒素,二酸化炭素)と置換することにより酸素濃度を低下させ、酸素による品質劣化を防止、抑制する包装技術または包装形態をいう。

外皮(がいひ)

mame

コーヒーの実の一番外側をおおっている滑らかな皮で、成熟するにつれて、普通は緑から黄、赤、茶色に変化する。