あ行

蒸気圧で本格的なエスプレッソを抽出するためのコーヒー抽出マシン。一般的なマシンにはスチームノズルが付いており、カプチーノを作るために必要なスチームドミルクも作ることができる。

イタリア語で「急行」という意味。焙煎が深めのコーヒー豆を極細挽きにして、蒸気で瞬間的に抽出したコーヒーのこと。 抽出後は、コーヒーの表面にきめ細かな泡がある。

冷水で時間をかけて抽出する方法、または抽出されたコーヒー。水出しコーヒー、ダッチコーヒーとも呼ばれている。

1899年に日本人化学者加藤博士によって発明された。

1901年の全米博覧会で発売したのが始まり。特に第二次世界大戦後、急速に普及した。 製造原理を簡単にいえば、コーヒー原液から水分を除いて固体（粉末または顆粒状）化したもので、湯を加えると溶解し、再び液体のコーヒーになる。

製法は、噴霧乾燥法のスプレードライと凍結乾燥法のフリーズドライに大別される。これを飲むと胸焼けがしたりする人もいる。ソリュブルコーヒーとも言う。

銅または真ちゅう製で柄のついたヒシャク型のコーヒー器具。トルコ式(ターキッシュ)コーヒーをいれる場合に使用する。

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コーヒー豆の焙煎度合。

包装内で発生する炭酸ガスを外部に放出し、外気の侵入を防止する特殊バルブ(フレッシュバルブ)付きの包装形態のこと。

焙煎の熱で生じる各種の揮発性芳香物質によるコーヒー特有の香りのこと。

ロブスタ、リベリカ種とともに三大原種の1つ。原産地はエチオピア。世界全生産量の約70パーセントをアラビカ種が占めている。気候、土壌への選択性が強く、耐病性が弱い。
　
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