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コーヒー豆の焙煎
焙煎（ロースト）とは、生豆を火力により煎じることにより、コーヒー独特の色（セピア）、芳香（アロマ）、風味（テイスト）を作り出す作業であり、美味しくコーヒーを楽しむ為には、目的にあった焙煎（ロースト）を行うことが必要になります。
通常コーヒーの味の８〜９割は、この焙煎で決まってしまうと言われるほど重要な工程なのです。
焙煎の度合いは８段階に分けることができ、浅いほうから「ライトロースト」、「シナモンロースト」、「ミディアムロースト」、「ハイロースト」、「シティロースト」、「フルシティロースト」、「フレンチロースト」、「イタリアンロースト」と呼ばれています。
これらの焙煎度合いと特徴は、以下に示したとおりです。
煎り度合 |
カフェイン |
味 |
段階 |
詳細 |
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ライトロースト |
詳細 |
シナモンロースト |
詳細 |
ミディアムロースト |
詳細 |
ハイロースト |
詳細 |
シティロースト |
詳細 |
フルシティロースト |
詳細 |
フレンチロースト |
詳細 |
イタリアンロースト |
詳細 |
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ライトロースト |
【適した淹れ方】 ： 官能試験用
【外見の特徴】 ： 黄色がかった小麦色
【味の特徴】
少々生臭い香りがし、コクが感じられないため一般に飲まれることはほとんどない。 |
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シナモンロースト |
【適した淹れ方】 ： ブラックコーヒー
【外見の特徴】 ： シナモン色
【特徴】
ポピュラーな浅煎りで、強い酸味とこうばしい香りが楽しめ、ブルーマウンテンのような高品質の豆であるほど、切れのある酸味が味わえます。 |
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ミディアムロースト |
【適した淹れ方】 ： アメリカンコーヒー
【外見の特徴】 ： 茶褐色
【特徴】
まろやかな酸味に加え、コーヒーらしい香りと苦味が楽しめる。 |
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ハイロースト |
【適した淹れ方】 ： レギュラーコーヒー
【外見の特徴】 ： やや濃い茶褐色
【特徴】
酸味に程よく調和した苦みが出てくるようなバランスの取れたコーヒーが味わえる。 |
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シティロースト |
【適した淹れ方】 ： レギュラーコーヒー
【外見の特徴】 ： 深褐色
【特徴】
喫茶店や家庭などで最も需要の多いロースト。酸味より苦みが強く、やや焦げ臭い。 |
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フルシティロースト |
【適した淹れ方】 ： アイスコーヒー
【外見の特徴】 ： やや黒色
【特徴】
酸味がなくなり、焦げ臭さも強くなる。炭火焼コーヒーと同じ程度の焙煎度。 |
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フレンチロースト |
【適した淹れ方】 ： カフェオレ等のミルクを使うアレンジコーヒー
【外見の特徴】 ： 黒色に近い
【特徴】
苦みがかなり強く、豆色は少し黒味を帯びてくる。 |
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イタリアンロースト |
【適した淹れ方】 ： エスプレッソ
【外見の特徴】 ： ほとんど黒色
【特徴】
苦味が相当強く、好きな人は苦味を味わえるロースト。豆の表面に油脂成分が浮いてくる。 |
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